Той съдържа много желязо, витамини А, С и К, антиоксиданти и фибри.
Забравените храни могат да се върнат, когато приоритетите на хората се променят / Снимка: depositphotos.com
В европейската кухня набира популярност един зеленчук, който е бил активно използван преди няколко века. Става дума за кейл (листно зеле), който през XVII в. е бил познат продукт, а след това дълго време е бил в сянката на по-„прости“ и познати култури. Днес то отново се връща в менюто – и то не само заради модата на здравословното хранене, пише Тераза Готие.
Кейлът е познат в Европа от векове. То е било ценено заради непретенциозността си и способността да расте дори при студен климат. Приготвяло се е по същия начин като спанака: задушено, варено или добавяно в гъсти сосове и супи. С течение на времето интересът към него е намалял, най-вече поради разпространението на картофите и други по-калорични и лесни за приготвяне храни.
Основната характеристика на зелето е високата концентрация на хранителни вещества при ниско съдържание на калории. То съдържа големи количества желязо, витамини А, С и К, антиоксиданти и фибри. Според някои данни съдържанието на желязо в зелето може да е по-високо, отколкото в някои видове месо, което го прави популярно сред хората, намаляващи приема на животински продукти.
Завръщането на зелето е свързано с няколко тенденции едновременно: интересът към „забравените“ храни, нарастващата популярност на растителните диети, търсенето на естествени източници на витамини и модата на функционалното хранене. През последните години такива зеленчуци все по-често се появяват не само на пазарите, но и в супермаркетите и ресторантите.
Ако някога зелето се е смятало по-скоро за гарнитура, сега то се използва много по-широко: добавя се към смутита и зелени коктейли, прави се на здравословен чипс, използва се в салати, добавя се към макаронени изделия и ориз и се сервира като самостоятелно ястие след лека термична обработка. Благодарение на плътната си текстура понася добре готвенето и запазва формата си.
Кейлът не е единственият пример за „връщане на забравени храни“. В Европа все по-често се припомнят храни, които са били популярни преди стотици години, но са изчезнали от масовия хранителен режим. Така например топинамбурът, познат още от XVII в., също се завръща благодарение на своя вкус и ползи за здравето.
Историята на зелето показва как се променят хранителните навици на човечеството: забравените храни могат да се завърнат, когато се променят приоритетите на хората. Днес този зеленчук отново е търсен, но не поради необходимост, както в миналото, а заради хранителната му стойност и универсалността му при приготвяне.
Най-здравословните плодове и зеленчуци
Неотдавна лекарите откриха, че цвеклото и особено сокът от него съдържат естествени нитрати, които в организма се превръщат в азотен оксид – вещество, което помага за разширяване на кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението. Благодарение на това цвеклото понижава кръвното налягане, въпреки че тежестта на ефекта ще варира при различните хора. Учените са ни казали какво количество цвекло трябва да се консумира.
По-рано учените са казвали, че за подобряване на чревното здраве трябва да се ядат ябълки – това е чудесна закуска. Също така, някои сортове ябълки съдържат малко повече фибри от други, но всички те допринасят за храносмилането и здравето на сърцето. Ключът е да ги ядете с обелките.
