Снимка: от публични източници
Дори поради неправилно нанасяне, глазурата върху паската не се втвърдява
Източник:
В навечерието на Великден много домакини се сблъскват с проблема, че глазурата на великденските козунаци се е напукала или не се е втвърдила дълго време. Причината най-често се дължи на грешки при разбиването или нанасянето, както и на нарушаване на температурния режим. РБК-Украйна съобщава как да избегнем тези недостатъци и да направим глазурата перфектна.
Причини, поради които глазурата не се втвърдява
Излишна течност. В повечето рецепти за глазура (захар, белтък, желатин) структурата се образува чрез кристализация на захарта или образуване на белтъчна/желатинова мрежа.
Когато обаче се добави твърде много течност:
- концентрацията на захарта спада;
- кристалите не образуват плътна структура;
- изпарението на водата отнема твърде много време.
В резултат на това глазурата остава лепкава или влажна дори след няколко часа.
Недостатъчно количество захар.Захарта е не само сладостта, но и „основата“ на глазурата.
Ако няма достатъчно захар, не се образува кристална структура и масата остава мека и нестабилна. Това е особено важно за глазурите без протеини или желатин.
Висока влажност на въздуха. Глазурата се втвърдява вследствие на изпаряването на водата. Ако въздухът вече е наситен с влага, изпарението се забавя и глазурата може да абсорбира влагата обратно.
Това е честата причина за лепкава глазура, дори ако рецептата е правилна.
Прекалено дебел слой. Дебелината влияе пряко върху скоростта на сушене. Ако се нанася голямо количество, горният слой изсъхва бързо и влагата остава вътре.
Неправилно нанасяне. Глазурата трябва да се нанася върху напълно охладена паска. Ако паската е топла, излиза пара, глазурата „плува“ и структурата се разрушава.
Защо глазурата се напуква
- Бързо сушене. Ако глазурата изсъхне твърде бързо, външният слой ще се втвърди, докато вътрешният слой ще е все още мек. Натрупва се вътрешно налягане, което води до появата на пукнатини.
- Прекалено много захар. Твърде плътната структура на захарта става крехка след изсушаване и няма еластичност. Поради това тя се напуква при всяко механично въздействие.
- Слабо разбит протеин. Ако протеинът не е разбит достатъчно с миксер, ще се получи нестабилна структура, а ако се прекали, ще се получи зърнеста, крехка маса. След изсушаване глазурата ще бъде крехка.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
