Според експерта заквасената сметана е ферментирал продукт, който се образува чрез действието на млечнокисели бактерии в сметаната.
Копирана връзка
Каква композиция трябва да има наистина висококачествена заквасена сметана / Колаж: My, снимка: depositphotos.com, снимка на екрана
Основното от новините:
- Естествеността на заквасената сметана се проверява лесно
- 20% масленост – оптималният избор на диетолозите
- Домашно приготвената заквасена сметана е полезна, но крие определени рискове
Украинците традиционно се доверяват на млечните продукти, но именно заквасената сметана най-често става обект на фалшификация. Затова експертите съветват да не се разчита само на етикета, а да може самостоятелно да се определи качеството на продукта.
В коментар за УНИАН диетологът Оксана Мелоян разказа каква сметана трябва да се купува, как да се различава натуралната от фалшивата и защо „домашната“ не винаги е по-безопасна.
Каква е разликата между заквасената сметана с различна масленост
Според експерта заквасената сметана е ферментирал продукт, който се образува в резултат на работата на млечнокиселите бактерии в сметаната. В домашни условия маслеността ѝ може да достигне 30-60% – всичко зависи от начина на приготвяне.
- Утаяването на млякото дава по-лека и по-малко мазна консистенция.
- При отделянето се получава много гъст продукт с високо съдържание на мазнини.
В промишленото производство съдържанието на мазнини обикновено е 15-20 %. Разликата между тези варианти е не само в калориите, но и в текстурата: заквасената сметана с по-малко мазнини е по-течна, докато домашно приготвената заквасена сметана е най-гъста и се държи по-добре при нагряване.
Домашна или купена от магазина: кое е по-здравословно
И двата вида съдържат полезни млечнокисели бактерии, които поддържат чревната микрофлора. Диетолозите обаче съветват да се обърне внимание на 20% съдържание на мазнини – това е оптималният баланс между вкус, ползи и смилаемост.
Домашно приготвената заквасена сметана има свои собствени ползи:
повече млечни мазнини;
спомага за по-доброто усвояване на мастноразтворимите витамини A, D, E и K.
Но има и рискове:
- неизвестни условия на производство и съхранение;
- възможни нарушения на санитарните норми;
- прекомерни количества наситени мазнини.
Следователно, когато купува домашно приготвен продукт, купувачът всъщност разчита на честността на продавача.
Как да разпознаем качествената заквасена сметана
Експертът отбелязва: натуралната заквасена сметана трябва да бъде хомогенна, без бучки, без прозрачност или с яркожълт цвят. Мирис – лек на кисело мляко, без странични нотки. Аромат – леко кисел, без горчивина.
На опаковката на истинската заквасена сметана трябва да има само две съставки: сметана и закваска от млечнокисели бактерии. Всички сгъстители са сигнал, че продуктът е модифициран.
Домашен тест за фалшифициране
Можете да проверите заквасената сметана за една минута. Достатъчно:
- сложете една лъжица от продукта в чаша,
- залейте го с вряла вода,
- разбъркайте.
Ако заквасената сметана се разтвори равномерно, тя е естествена. Ако е на бучки, това е знак за наличие на примеси, по-специално растителни протеини, които не трябва да присъстват в продукта.
Гледайте видеоклипа за това как да изберете правилната качествена заквасена сметана:
Новини по темата:
За източника: My
Украинската независима информационна агенция е първата и най-голяма независима информационна агенция в Украйна, основана през 1993 г., лидер сред информационните медии в страната. Тя подготвя новини на три езика: украински, руски и английски. Разпространява новини чрез платен затворен абонамент, дайджест мейлинг, селекция от съобщения и информационен портал.
Ако забележите грешка, маркирайте необходимия текст и натиснете Ctrl+Enter, за да информирате редакцията.
