Козе или краве мляко: лекар обяснява кое мляко е по-здравословно в действителност

Експерт по хранене обясни разликите между различните видове мляко и кое от тях е по-здравословно.

Козето мляко е много по-вероятно да е домашно приготвено и следователно непреработено / колаж My, снимка pxhere.com, freepik.com

Млякото е един от най-разпространените продукти в ежедневната диета на украинците, но различните му видове не са еднакво подходящи за всички. Диетологът Анастасия Ишченко обясни в коментар за УНИАН каква е разликата между кравето и козето мляко, може ли козето мляко да се пие без варене и колко от него е безопасно да се консумира.

Кое мляко е по-здравословно – кравето или козето

Според експерта и двата вида мляко имат висока хранителна стойност, но се различават по състав и съответно по въздействието си върху организма.

Кравето мляко е по-познато и достъпно и съдържа пълноценни белтъчини, калций, фосфор и витамини А, D и В – всичко, от което се нуждаете, за да поддържате костите, зъбите и мускулите си.

Не само мляко: учените посочиха напитките с най-високо съдържание на протеини

Предимството на козето мляко, продължава експертът, се крие в различната структура на протеините и мазнините: „те са по-фини, така че се усвояват по-лесно. Освен това такова мляко съдържа по-малко лактоза и е по-малко вероятно да предизвика храносмилателен дискомфорт. Ищенко обобщава:

„Не мога да го нарека по-полезно, но някои хора може би наистина го намират за по-добро от кравето мляко“.

За кого е полезно кравето мляко

Както посочва един диетолог, кравето мляко е полезно за повечето здрави хора, които нямат проблеми с храносмилането му. Ето защо то често се препоръчва:

деца и юноши като източник на калций за растежа;
възрастни хора – за поддържане на костите;
тези, които имат повишена нужда от протеини.

В същото време има категории хора, които изобщо не трябва да пият мляко. По-специално, според експерта, това се отнася за хората с непоносимост към лактоза, алергии към млечен протеин или някои заболявания на стомашно-чревния тракт, особено в периода на обостряне. В такива ситуации е по-добре да се вземе решение заедно с лекар, като се вземат предвид индивидуалните характеристики.

Ползи и вреди от козето мляко

Нутриционист обяснява, че козето мляко може да е по-добър вариант за хора с чувствително храносмилане, тъй като отново е по-лесно смилаемо:

„Ако човек има проблеми с храносмилането, като цяло чувствителен стомашно-чревен тракт и стомашният дискомфорт след хранене е доста често срещан, можете да опитате да замените кравето мляко с козе мляко.“

Това също често се препоръчва, казва тя:

при леки стомашно-чревни разстройства;
ако сте склонни към подуване на корема или дискомфорт след консумация на млечни продукти;
хора, които имат ниска поносимост към кравето мляко (но не са алергични към млечния протеин като цяло).

Въпреки това консумацията на мляко трябва да се основава преди всичко на собственото благосъстояние и индивидуалните противопоказания.

Характеристики и ползи от козето мляко – често задавани въпроси

Сега трябва да разгледаме по-подробно най-често задаваните въпроси за млякото: дневната му доза, маслеността, необходимостта от преваряване и проверка на качеството.

Колко мляко можете да пиете на ден

Както обяснява експертът, дневната норма на мляко за възрастен човек е приблизително 1-2 чаши на ден, т.е. до 500 ml:

„Ако говорим за напълно здрав човек, това е безопасно. В същото време не правя разлика между кравето и козето мляко“.

Тя обаче добавя, че си струва да се вземат предвид и другите млечни продукти, които консумирате през деня (сметана, извара, кефир), защото всички те съдържат лактоза, чийто излишък може да не се усвои напълно и да причини подуване на корема, газове, дискомфорт или дори диария.

Освен това, според Ишченко, дневната норма може да е различна за деца, бременни жени или хора с хронични заболявания, но в такива случаи е по-добре да се ръководим от препоръките на лекаря.

Кое мляко е по-тлъсто – кравето или козето

Маслеността на козето мляко обикновено е 4-4,5 % (понякога може да достигне 6 %), докато в кравето мляко тя е средно между 3,2-3,9 %.

Важно е обаче не само количеството на мазнините, но и тяхната структура. В козето мляко мастните кълба са много по-малки, отколкото в кравето, благодарение на което то всъщност е естествено хомогенизирано – сметаната в него се отделя по-бавно или почти не се отделя. По същата причина, както вече споменахме, това мляко често е по-бързо и по-лесно смилаемо.

Трябва ли да се вари мляко от магазина

Според лекаря, ако става въпрос конкретно за пастьоризиран продукт, можете да минете без варене. Но ако въпросът е поставен във формат, дали е възможно да не се вари домашно мляко – експертът отговаря недвусмислено:

„Пастьоризираното мляко от магазина вече е преминало термична обработка, така че можете да се справите без варене, но при фермерското мляко то е задължително.“

Така че няма страшна загадка защо козето мляко трябва да се вари: просто е много по-малко вероятно да се произвежда в промишлен мащаб и следователно е по-вероятно да е фермерско и непреработено.

Как да определим качеството на млякото

Диетологът съветва да се обръща внимание на няколко основни признака.

На първо място, външният вид: млякото трябва да е хомогенно, без люспи или утайка (освен ако не е ферментирал млечен продукт). Кравето мляко обикновено има бял или кремав цвят, докато козето мляко изглежда по-ярко бяло и визуално по-малко мазно.

Прочетете също:

Миризмата трябва да бъде свежа, с лек сладникав привкус, без резки или чужди тонове. Ароматът трябва да е мек, без горчивина или киселини.

Ако млякото има остра миризма, горчив вкус или необичайна консистенция, например утайка или люспи, по-добре е да не се използва.

Така че, за да определите дали козето или кравето мляко е по-здравословно, трябва да вземете предвид няколко фактора: качеството и преработката на продукта, както и индивидуалните характеристики на вашия организъм и здравословно състояние.

Може би ще се заинтересувате и от нашия материал за това кое мляко е по-добро – пастьоризираното или ултрапастьоризираното.

справка

Анастасия Ишченко

Консултант по хранене, диетолог.

От 2022 г. Анастасия предоставя индивидуална подкрепа на клиенти в областта на терапевтичните диети и диетите за отслабване. В работата си експертът се фокусира върху психологията на храненето.