Снимка: от отворени източници
Нека разберем кое е по-добро – квас или сода за хляб, гасена с оцет, и в кои случаи да използваме всеки от тях
Източник:
Някои домакини използват сода за хляб, а други не могат да си представят печенето без набухвател. И двете са прави – но всяка по свой начин. И двата продукта помагат на тестото да втаса, но действат по различен начин и не можете просто да замените единия с другия. И така, сода за хляб или набухвател – кое всъщност е по-добро за тестото? Нека разберем.
Кое е по-добро – сода за хляб или разтвор за тесто
Както вече казахме, както содата за хляб, така и квасът правят печивата пухкави, но все пак има разлика между тях. За да разберете какво да използвате и кога да го използвате, просто трябва да знаете как действат те.
Сода за хляб
Това е чист натриев бикарбонат. Той не работи сам по себе си: необходима му е киселинна среда, за да може тестото да втаса. Когато содата за хляб влезе в контакт с киселинни съставки, тя реагира, като отделя въглероден диоксид, който прави печените изделия въздушни. Ето защо содата за хляб се добавя към тестото, когато в него има кефир, заквасена сметана, сметана, кисело мляко, лимонов сок, пюре от горски плодове или други кисели съставки.
Между другото, в Съветския съюз домакините най-често гасеха содата в лъжица с оцет, но днешните готвачи не съветват да се прави това, тъй като необходимата реакция протича в лъжицата, а не в тестото.
набухвател
Това е смес от натриев бикарбонат (сода), киселина и брашно. Квасът не се нуждае от киселинна среда – той работи и без нея. Но тук има един важен нюанс: квасът започва да действа веднага след контакта с течността, така че замесеното тесто трябва да се изпрати във фурната без забавяне, в противен случай целият газ ще излезе преди изпичането.
Когато содата за хляб и подквасата се използват заедно
Понякога в рецептата са посочени както сода за хляб, така и набухвател. Това не е грешка: когато в тестото има много кисели съставки (кисело мляко, заквасена сметана, плодове, шоколад), реакцията само на содата може да не е достатъчна, за да неутрализира всички киселини и същевременно да осигури добро втасване. Затова се добавя втасващ агент, който да я подпомогне.
Ето как те работят заедно: содата за хляб реагира с киселината непосредствено преди фурната, а набухвателят се активира, когато фурната се загрее, и продължава да вдига тестото по време на печенето. Закваската отговаря за структурата и обема, а содата за хляб – за кората и мекотата.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
