Захаросани плодове или султани: какво да добавите към паските за перфектен вкус

Снимка: от публични източници

Правилният избор ще направи паската по-сладка и по-ароматна на вкус

Всяка година в навечерието на Великден се прави избор между султанките и захаросаните плодове за паски, защото именно тези добавки определят вкуса и аромата на празничните печива. Той зависи не само от рецептата, но и от очаквания резултат – класически пасквил или по-модерен вариант на десерт. РБК-Украйна съобщава как правилно да се подготвят захаросаните плодове и султаните, преди да се добавят към тестото.

Султани

Султанките са изсушени гроздови плодове. Това означава, че обикновеното грозде се превръща в сладък и изсъхнал сух плод, след като се отстрани по-голямата част от водата.

Изберете султани, ако искате традиционна паска, балансиран вкус и не обичате прекалената сладост. Освен това те придават на пашкула естествена сладост, без да се добавя захар. Султанките имат мека текстура, която се съчетава добре с деликатното тесто.

Важно е да се отбележи, че султанките могат да бъдат сухи или твърди, ако не се приготвят предварително. Понякога имат лека киселинност, но това зависи от сорта.

Как да се приготвят правилно:

• изплакнете;
• накиснете за 10-20 минути в топла вода или ром за ароматизиране;
• подсушават се и леко се овалват в брашно (за да не се утаят в тестото).

Zucatas

Кукатите са парчета плодове, горски плодове или понякога зеленчуци, които са сварени в захарен сироп и изсушени. В резултат на това те стават сладки, плътни и могат да се съхраняват дълго време.

Как се получават:

1. вземат се суровини (напр. портокалови кори, ябълки, череши);
2. варят се в гъст сироп (понякога няколко пъти);
3. изсушава се до състояние, при което в него почти няма влага.

Те имат ярък вкус и аромат и придават цвят на печените изделия. Имат по-силно изразена сладост от султаните.

Често обаче съдържат много добавена захар и могат да бъдат твърди или „гумени“. Понякога дори са с изкуствени оцветители или ароматизатори.

Как да ги приготвяме правилно:

• Ако са много твърди, накиснете ги предварително;
• нарежете големи парчета и ги оваляйте в брашно.

Можете също така да комбинирате султани и захаросани плодове в печени изделия. Така се постига баланс на вкуса, интересна текстура и красив външен вид.

Оптимално съотношение:

1. 70% султани;
2. 30% захаросани плодове.

Коментари: