И двата вида бульон може да са приложими, но между тях все пак има разлики.
Има разлика между пилешки и костен бульон / снимка depositphotos.com
Всяка домакиня знае отлично как се вари пилешки бульон – рецептата е много проста, не се изискват специални кулинарни умения. Такова ястие се избира предимно, ако трябва бързо да се „изправи на крака“ болен човек, но то е добра основа и за супи. По популярност той не отстъпва на костния бульон, но ще ви разкажем по какво месният бульон се различава от костния и кой е по-добър за приготвяне.
Какво е по-добре да се пие: костен или пилешки бульон, какво да се готви с него
Авторите на Very Well Health сравняват пилешки и костен бульон – ползите и от двете ястия са неоспорими, въпреки че се откриват и някои разлики. Безспорен факт бяха хранителните предимства на костния бульон заради химическия състав на самата „основа“ и заради времето за готвене. Пилешкият бульон обаче също има своите предимства – нека анализираме всеки вид от първото ястие поотделно.
Костен бульон
За да се приготви добър костен бульон, домакините слагат пилешки или говежди кости в тенджера, заливат ги със студена вода, добавят оцет и варят всичко това поне 4 часа. През това време всички хранителни вещества от костите попадат в течността. Самото съдържание на тези вещества варира в зависимост от това как точно човек ще сготви бульона, но средно, според изследвания, 1 чаша бульон съдържа до 10 грама протеини.
Тази висока цифра се дължи на голямото количество аминокиселини в състава, които са градивните елементи на протеините. Те, от своя страна, влияят пряко на организма – участват в изграждането и възстановяването на тъканите, поддържат имунитета, допринасят за производството на хормони и ензими.
Проучванията доказват, че редовната консумация на костен бульон спомага за намаляване на възпаленията в организма, подобряване на здравето на червата и по-добро усвояване на хранителните вещества. Данните на същите лекари показват кой бульон е най-здравословен за ставите – именно костният бульон има най-добър ефект върху ставите.
Прочетете също:
Пилешки бульонПилешкият бульон също се приготвя върху костите, но по правило върху тях все още има месо. Нещо повече – понякога домакините използват изцяло месните части на трупа – например филетата. Ако проучите данните на Министерството на земеделието на САЩ, ще стане ясно защо бульонът върху кости е по-добър и по-хранителен – това е най-малкото количество протеини в една порция. Една чаша пилешки бульон съдържа 6 грама протеини, а бульонът от кости, както казахме – до 10. Освен на протеини обаче пилешкият бульон е богат на желязо, калций, калий и фолат – естествената форма на витамин В9.
Кой бульон е най-здравословен – сравнителен анализ
Ако се запознаете с анализите, извършени от експертите от Министерството на земеделието на САЩ, ще стане ясно каква е разликата между месния и костния бульон:
- енергийна стойност (костен бульон – 46 kcal на 1 чаша, пилешки бульон – 86 kcal);
- протеини (костен протеин – 9 г в 1 чаша, пилешки протеин – 6 г);
- мазнини (мазнини от кости – 0,5 г на 1 чаша, мазнини от пилешко месо – 5 г);
- въглехидрати (обезкостено – 0 g в 1 чаша, пилешко – 8,5 g).
От тази сравнителна таблица се вижда, че бульонът от кости е много по-предпочитан от пилешкия бульон. Той съдържа малки количества калций, магнезий, калий, желязо, цинк, фосфор, мед и манган. Същите вещества се съдържат и в пилешкия бульон, а в допълнение към тях и витамините В6, В2, В3 и селен.
