Снимка: от отворени източници
Измиването на месото е често срещан, но погрешен навик
Източник:
Много хора са свикнали да мият месото преди готвене, като го смятат за задължителна стъпка от подготовката. Но професионалните готвачи и експертите по безопасност на храните не препоръчват това. Нещо повече, подобен навик може не само да развали вкуса на ястието, но и да увеличи рисковете за здравето.
Защо не трябва да миете месото преди готвене
Основната причина е разпространението на бактерии. Когато миете суровото месо под течаща вода, микроскопични капчици разпространяват бактерии. Те могат да попаднат върху мивката, приборите, работните повърхности и дори върху други храни. В резултат на това, вместо да почиствате, създавате допълнителен риск от замърсяване.
Измиването не убива бактериите. Повечето от тях се убиват само чрез топлинна обработка – пържене, варене или печене. Следователно водата не изпълнява защитна функция, а само създава илюзията за чистота.
Как миенето влияе на вкуса на месото
След измиване месото абсорбира излишната влага. Ето защо то започва да се готви в собствените си сокове, вместо да покафенее при пържене.В резултат на това ястието губи апетитната си коричка и богатия си вкус.
Вместо да мият, готвачите просто забърсват месото с хартиена кърпа.
Това позволява:
- отстраняване на излишната влага;
- подобряване на печенето;
- запазване на текстурата на продукта.
Този подход към приготвянето на месото се счита за по-безопасен и правилен.
Кога да се мие месото
В изключителни случаи, например ако има видимо замърсяване, месото може да се изплакне бързо, но след това не забравяйте да почистите добре всички повърхности около него.
При ежедневното готвене обаче това не трябва да се прави.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
Интересно е, но ако не мием месото, как ще се уверим, че е чисто? Може би трябва да започнем да го „проверяваме“ с лупа?