Желатиновата или аквафаба глазура за Великден е много по-вкусна от белтъчната глазура.
Научете как да приготвите най-успешната глазура за Великден – рецептата е достъпна за всички / колаж на My, снимка от YouTube
Наближава Великден 2026 г., така че готвачите са заети с печенето на домашни великденски сладкиши. Прието е готовите сладкиши да се украсяват отгоре, но класическата великденска глазура има много недостатъци. Тя се троши лесно и се чупи при нарязване, което я прави неудобна за консумация.
Вместо традиционната, опитайте да приготвите за Великден глазура на основата на желатин. Тя се превръща в приятна кремообразна маса, лесно се реже с нож и се стяга почти мигновено. Можете да направите и великденски фондан на основата на аквафаба, който лесно се разбива на буйна пяна.
Протеинова глазура за Великден
Като начало нека разберем как да направим глазура за Великден по най-класическия начин. Такъв фондан ще се развали, но за много хора той е най-любимият, защото е познат от детството.
За приготвянето са необходими само три съставки:
- белтъкът на едно яйце;
- двеста и тридесет грама захар или пудра захар;
- една чаена лъжичка лимонов сок.
Яйцето преди разбиване е добре да се извади веднага от хладилника, за да е студен белтъкът. За приготвянето може да вземете обикновена захар, но пудрата захар се разтваря по-бързо.
Изсипете белтъка във висок съд, започнете да разбивате с миксер на ниска скорост. След появата на бяла пяна увеличете мощността на техниката и започнете да разбивате на гъста буйна маса, като постепенно сипвате захарта. Изсипете лимоновия сок приблизително по средата на захарта и сместа веднага ще изсветлее.
Общото време за разбиване отнема от 5 до 10 минути. Ако искате глазурата за Великден от захар и белтък да е течна и да се стича по стените, тогава я пригответе за около пет минути. За да стане масата гъста и плътна, увеличете това време. Намажете с нея охладените великденски сладкиши и украсете на вкус.
Глазура с желатин за Великден
Този фондан се смята за най-добрия – работата с него е удоволствие. Той не лепне и не се разпада, а се втвърдява мигновено. Освен това не съдържа сурови яйца, така че е напълно безопасен за здравето.
Списъкът на съставките изглежда така:- чаена лъжичка желатин;
- четири супени лъжици вода;
- сто грама пудра захар.
Изсипете желатина в малък съд и налейте две лъжици вода. Оставете да набъбне за 5-20 минути, в зависимост от това дали е бързоразтворим продукт или обикновен.
Изсипете пудрата захар в тенджера или тиган, като я разбъркате с останалата част от водата. Включете огъня под горелката и при непрекъснато разбъркване доведете сиропа до кипене. След това отстранете тигана от котлона и добавете желатина. Разбийте сместа за няколко минути с миксер на висока скорост, докато стане пухкава и светла. В началото сместа ще изглежда течна, но ако изчакате още малко, ще се сгъсти. Намажете изпечените продукти с леко охладения фондан.
Ако не сте нанесли сместа бързо и желатиновата глазура за Великден е изсъхнала, можете просто да я загреете в микровълновата фурна и да я направите отново еластична. Ако желаете, можете да оцветите фондана с хранителни бои.
Великденска глазура от захар и аквафаба
Този фондан е пухкав и плътен, не се разстила и не се троши при рязане. Той е по-добър от стандартната белтъчна глазура за Великден, защото може да се нанесе отгоре на дебел слой. Основата на тази рецепта е аквафаба. Не позволявайте на името да ви плаши, защото това е просто обикновена бяла течност от консервиран боб или нахут.
Пригответе следните продукти:
- Четиридесет милилитра течност от боб;
- Сто и петдесет грама захар за глазура;
- две супени лъжици картофено или царевично нишесте.
Глазурата за Великден, която не лепне и не се чупи, се приготвя върху течността от боба. В нея се натрупват много белтъчини, които позволяват масата да се разбие на гъста пяна. В същото време след втвърдяването си тя остава мека, без да се разпада на парчета.
Прочетете също:
Прецедете бобената вода през течността и я изсипете във висок съд. Разбийте с мощен миксер за 5-7 минути на максимална мощност, докато течността се превърне в бяла въздушна маса. Когато се разпени, започнете постепенно да сипвате пудрата захар и накрая добавете нишестето. Сместа трябва бавно да капе от лъжицата – тогава е готова.
Ако глазурата за Великден с желатин се втвърдява доста бързо, то бобеният фондан трябва да се остави за 2-3 часа за пълно втвърдяване. Такъв фондан може да се използва и за покриване на меденки, кексове, бисквити и други сладкарски изделия.
