Най-важното е да приготвите постно говеждо месо, за да стане крехко и сочно.
Най-добре е да го направите във фурната на 120 градуса в неделя следобед, когато имате два-три часа свободно време, според кореспондента на .
Много домакини пекат филето като пиле: бързо на силен огън, докато покафенее. Резултатът е гумен корем, който не може да се дъвче без вода.
Снимка: Pixabay
Авторът дълго време страдал от твърдото месо, докато не научил за колагена. Тази съединителна тъкан се разрушава само при продължително нагряване до 70-80 градуса във вътрешността на парчето.
Избор на идеалното парче за задушаване
Не скъпите разфасовки са подходящи за дълго готвене, а така наречените „втори разфасовки“. Дръжка, плешка, врат, гръбнак – това са истинските звезди на нискотемпературното готвене.
Тези части имат много мастни слоеве и съединителна тъкан. При бавно нагряване мазнините се топят, колагенът се превръща в желатин и месото буквално се разпада на влакна.
Инструкции стъпка по стъпка за неделната вечеря
Натрийте килограм говеждо месо със смес от сол, черен пипер и пушен червен пипер. Запържете говеждото от всички страни в горещ тиган без масло – коричката е за вкус, а не за зачервяване.
Поставете месото в дълбока тава за печене или в тава за патици. Добавете два големи моркова, три глави лук, четири скилидки чесън и стрък розмарин.
Залейте с чаша червено вино и го оставете да се изпари до половината точно на котлона. След това добавете 500 милилитра бульон от говеждо месо или просто вода.
Покрийте съда с капак или фолио много плътно, за да не излиза парата. Поставете го във фурна, загрята на 120 градуса, за 2,5-3 часа.
Проверете готовността с вилица след 2 часа: ако месото се разпада при леко натискане – време е. Ако не, оставете го за още половин час, като температурата вътре трябва да достигне 90 градуса.
Извадете парчето и го оставете да почине за 20 минути под фолио. Прецедете течността от тавата за печене и я сварете до гъст сос, може да добавите лъжица доматено пюре.
Нарежете говеждото месо по влакната с дебелина колкото пръст. Сервирайте с пюре от целина или полента – тези гарнитури няма да засенчат вкуса на месото.
Остатъците стават по-добри само на следващия ден. Студените резени са чудесни върху сандвичи с хрян и рукола.
Експертите съветват да не отваряте фурната през първите два часа. Всяка загуба на топлина удължава времето за готвене с 15 минути.
Готвенето на говеждо месо на ниска температура е истинско изкуство. Не бързайте, а отделете време, за да се насладите на вкусно ястие. Имам опит и мога да кажа, че търпението е ключът към успеха!
Тази техника на готвене е страхотна! Когато месото се приготвя бавно, вкусът наистина става невероятен.