Традицията за изплакване на макаронените изделия съществува отдавна, но съвременните експерти по готвене обясняват защо това не трябва да се прави.
Копирана връзка
Трябва ли да изплаквате макароните – какво да правите, за да не залепват / Колаж: My, снимка: скрийншот
Ще научите:
- Как да приготвяте правилно паста
- Дали макаронените изделия трябва да се изплакват след готвене
- Какво да направим, за да предотвратим слепването на пастата
Приготвянето на макаронени изделия изглежда лесен процес, но дори малък детайл може да повлияе на вкуса на готовото ястие. Един от най-често задаваните въпроси е дали трябва да изплаквате макаронените изделия, след като ги сготвите. Лоренцо Бони, известният главен готвач на Barilla America, изясни този спорен въпрос.
Трябва ли да се изплакват макаронените изделия след готвене
Според Бони навикът да се изплакват макаронените изделия е възникнал още когато на пазара е имало много нискокачествени продукти. Такива макаронени изделия са били направени от смес от мека и твърда пшеница, съдържали са прекомерно количество нишесте и лесно са се разварявали и слепвали. Изплакването помагаше да се спре процесът на готвене и да се намали рискът от слепване. EatingWell съобщава, че.
Съвременните макаронени изделия, произведени от 100% твърда пшеница, нямат тези проблеми. Напротив, изплакването ги лишава от важни свойства. Нишестето, което остава след варенето, придава на пастата приятен орехов вкус и златист цвят. Ако ги изплакнете с вода, тези характеристики просто изчезват.
Ролята на нишестето за вкуса и текстурата
Нишестето, което остава на повърхността на пастата, изпълнява още една важна функция – то помага на соса да се слепне по-добре. Това прави ястието по-ароматно и богато. Готвачът съветва да добавите пастата към соса веднага след отцеждането на водата, за да получите най-добрата текстура и вкус.
Експертите препоръчват също така да се остави една чаша от водата, в която е варена пастата, и да се добави към соса. Това ще го направи по-копринен и ще помогне за равномерното покриване на пастата.
Как да избегнем слепването на пастата
Ако пастата няма да се смесва веднага със соса, можете да я предпазите от слепване, като я намажете с малко зехтин. Това е лесен начин да запазите текстурата им до момента на сервиране.
Изключения за други видове юфка
Важно е да се отбележи, че правилото „не изплаквайте“ се отнася специално за италианската паста. Другите видове юфка имат свои собствени особености. Например японската соба винаги трябва да се изплаква, за да се отстрани излишното нишесте и да се спре процесът на готвене. Същото важи и за оризовата юфка. От друга страна, не е необходимо да се изплакват нудлите Ramen, тъй като те се произвеждат от силно пшенично брашно, подобно на това, което се използва за макаронени изделия.
Как да приготвяме правилно зърнени храни / Инфографика: My
Гледайте видеоклипа за 3-те най-големи грешки, които всеки допуска при варенето на паста:
Прочетете също:
За източника: EatingWell
EatingWell – издание, което от 30 години споделя апетитни рецепти от цял свят, съвети за здравето и храненето.
Изданието публикува здравословни рецепти, ръководства за готвене, планове за хранене (разработени от диетолози) за различни нужди (напр. диабетици, намаляване на възпаленията, намаляване на холестерола, веган и вегетариански диети).
Насърчава умереността и баланса в храненето, а не строгите правила или модните диети. Тяхната мисия е да направят здравословното хранене достъпно, устойчиво, вдъхновяващо и най-вече вкусно.
Основана е през 1990 г. Първоначално е било списание, но с течение на времето EatingWell.com се е превърнал в ключова платформа, която достига до милиони потребители всеки месец.
Ако забележите грешка, маркирайте необходимия текст и натиснете Ctrl+Enter, за да съобщите за нея на редакторите.
Авторът забрави да спомене, че е важно да не се изплакват макароните, за да се запази нишестето, което помага за свързването на соса и пастата. Това е ключов момент за добрия вкус на ястието!