Веднъж един италиански готвач в готварско училище буквално се хванал за главата, когато видял това.
Оказва се, че при температури под +12°C летливите ароматни съединения, отговорни за тази „доматена“ миризма, се разрушават, според кореспондента на .
Студът спира действието на ензимите, които продължават да зреят плодовете след откъсването им.
Снимка:
Две шепи череши – едната в хладилника за една нощ, другата на масата. Разликата е огромна дори без да се опитва.
Охладените домати миришеха на трева и хартия, докато тези на стайна температура имаха сладък и земен аромат. Студените имаха воднист и безвкусен вкус.
Защо се случва това? В плодовете има ензим, наречен липоксигеназа, който при стайна температура произвежда цитрал и гераниал – самите нотки. Хладилната инсталация потиска тази реакция необратимо.
Дори ако доматите се затоплят, ароматът им не се възвръща. Авторът проверява това, като държи доматите на студено в продължение на 24 часа и след това ги оставя на масата за шест часа.
Изключение правят презрелите или повредени плодове, които планирате да изядете още същия ден. Можете да използвате охладени и за сос или супа, тъй като топлинната обработка ще изравни загубите.
Но за салата или просто за резенче със сол – само на стайна температура. Критиците в ресторантите винаги проверяват доматите в дадено ястие за „охладен“ вкус.
И така, какво трябва да направите, ако сте купили много и се страхувате, че ще се развалят? Съхранявайте ги на тъмно място при температура +18-20°C, с дръжката нагоре, но не в полиетилен.
Най-добрият начин е да ги съхранявате в картонена кутия или плетена кошница на един слой. По този начин те ще узреят равномерно и няма да изгният от кондензацията.
Веднъж оставихме череши в купа на перваза на прозореца в продължение на седмица – те само станаха по-сладки. Но съседната торбичка в хладилника стана бяла и изгуби аромата си.
Ако доматът вече е нарязан, мястото му е в хладилника, но с отрязаната страна надолу в чиния. И трябва да се консумира в рамките на два часа, защото в противен случай ще настъпи окисляване.
Трик на италианските домакини: увийте неузрял зелен домат във вестник заедно с една ябълка. Ябълката отделя етилен, а доматът ще стигне за два дни без охлаждане.
Никога не мийте доматите преди да ги съхранявате – водата отмива защитния восъчен слой и провокира появата на плесен. Само непосредствено преди готвене.
Сега съхранява доматите в глинен съд на кухненската маса, покрит с памучна кърпа. Те остават така до две седмици, без да загубят качеството си.
Опитайте сами: купете два еднакви домата, сложете единия в хладилника, а другия на масата. След 24 часа ги изяжте на сляпо – дори дете ще усети разликата.
Хладилникът е най-доброто място за моркови, цвекло или зеле, но не и за домати. Запомнете това правило и летните ви салати ще придобият нов цвят.
Дори през зимата пластмасовите домати, купени от магазина, е най-добре да се държат няколко часа на стайна температура. Те няма да са перфектни, но поне ще спрат да бъдат безвкусна гума.
