Повечето хора са убедени, че хлябът се разваля по-бързо в хладилника, отколкото в кутията за хляб.
Това е така, но фризерът работи на друг принцип – при минус 18 градуса ледените кристали спират процеса на ретроградация на нишестето, според кореспондента на .
Замразеният хляб, след като се размрази правилно, е по-свеж от вчерашния хляб от магазина. Нещо повече, гликемичният му индекс се намалява с 25%, което е важно за контрола на захарта.
Снимка:
Защо тостерът е най-добрият приятел на замразения хляб
Размразяването на хляба в микровълнова фурна го прави гумен поради бързото изпаряване на влагата. Тостерът нагрява повърхността, като оставя трохите меки, а кората хрупкава.
Първо откритие: замразяването убива плесените
Спорите на плесените се унищожават от продължително замразяване само след две седмици. Ако пресният хляб се замрази веднага след закупуването му, той няма да позеленее дори след три месеца.
Второ откритие: нарязването преди замразяване е най-важно
Целият хляб се реже неравномерно и се разпада след размразяване. Нарязаният и облицован с пергамент хляб може да се изважда филийка по филийка, без да се размразява целият хляб.
Трето откритие: черният хляб понася замразяването по-зле от белия хляб
Ръженото брашно съдържа по-малко глутен, така че трохите могат да станат лепкави след размразяване. Оптималното време за съхранение на ръжен хляб във фризера е не повече от един месец.
Начин на размразяване без тостер: поставете филийките върху решетката на фурната на 100 градуса за 5 минути. Никога не размразявайте хляб в торбичка – кондензацията ще го направи мокър.
За сандвичи до училище или до офиса замразеният хляб е още по-удобен. Една филийка ще се размрази естествено до 11 ч. сутринта, но маслото върху нея няма да се разтопи и да попие в хартията.
Баничките с поръска (сусам, мак, семена) губят до половината от топинга си при замразяване. За да избегнете това, преди да поставите хляба във фризера, го увийте във фолио, а не във фолио.
Кроасаните и кифличките с пълнеж могат да се замразяват, но само в суров вид. Печените продукти със сметана или конфитюр се превръщат в каша след размразяване.
Експеримент с домашен хляб показа: замразеният хляб запазва 90% от свежестта си час след изпичането. Хлябът, който се е охладил до стайна температура и е престоял 24 часа, запазва само 60% от свежестта си.
Никога не замразявайте повторно хляб. Второто замразяване разрушава трайно клетъчната структура, като превръща хляба в трохи.
За дългосрочно съхранение (повече от два месеца) използвайте вакуумна опаковка. Без въздух окисляването на мазнините в зародиша се забавя и хлябът не придобива гранясал вкус.
Хлебчетата за хамбургери се замразяват направо във фабричната опаковка, ако тя е херметически затворена. Просто извадете желаното количество и ги изпратете в тостера за една минута.
Най-често срещаното опасение е загубата на витамини от група В при замразяване. Изследванията потвърждават, че загубата не надвишава 5%, което е сравнимо с тридневно съхранение при стайна температура.
Филийките хляб за паниране е най-добре да се съхраняват във фризера по всяко време. Замразеният хляб се настъргва по-лесно от пресния и панировката е по-еднородна.
Размразеният хляб не трябва да се претопля два пъти в тостера – ще стане твърд като галета. Един цикъл е достатъчен.
Мухълът по хляба, който е бил съхраняван във фризера, показва, че спорите са попаднали в него още след размразяването. Изхвърлете цялата филийка, без да се опитвате да разрежете мястото – гъбичките ще проникнат в цялата филийка.
