Кнедлите, хвърлени в силно вряща вода, често се разваряват и разкъсват.
Причината е в рязката температурна разлика: замразеното тесто не може да издържи на въздействието на врящата вода, според кореспондент на .
Чаша ледена вода, налята минута след като кнедлите са се сварили, изравнява температурата. Тестото има време да се затопли равномерно, без да се пука по шевовете.
Снимка:
Какво този метод променя структурата на теста за
Нишестето в брашното се слепва хаотично при рязко нагряване, като създава слаби места. Внимателното понижаване на температурата след добавянето на студена вода дава време на протеините да се свържат правилно.
Правилният момент за добавяне на вода
След като кнедлите са изплували, изчакайте точно една минута. След това налейте чаша ледена вода и оставете отново да заври.
Какво се случва с шева на кнедлите
Шевът, оформен с пръсти, винаги е по-тънък от останалата част на тестото. Студената вода го кара да се втвърди по-бързо и шевът става по-здрав, отколкото преди готвенето.
След второто варене кнедлите се варят още две минути и са готови. Каймата остава сочна отвътре, защото тестото не се е разкъсало и сокът не е изтекъл в бульона.
За кнедли с плодове методът работи още по-добре. Сокът от плодовете не изтича и кнедлите остават цели, дори и с череши или боровинки.
Ако вместо студена вода добавите лед, ефектът се засилва. Три кубчета лед на тавичка дават по-рязко охлаждане, но без риск от преваряване на тестото.
Солената вода за кнедли се приготвя преди добавянето на студената вода. Солта повишава температурата на кипене и след това студената вода не може да я понижи до необходимото ниво.
За диетичния вариант (на пара) този метод не работи. Там кнедлите не са в контакт с вода и проблемът с разкъсването се решава само чрез дебелината на тестото.
Много хора добавят дафинов лист и черен пипер към бульона, но това не влияе на целостта. Подправките само подобряват вкуса, но не спасяват спуканите кнедли.
Ако кнедлите са започнали да се пукат още преди добавянето на водата, няма как да ги спасите. Извадете ги с помощта на цедка и ги запържете в тиган – така ще се превърнат в хрупкави половинки.
След като се сварят, кнедлите не се изплакват със студена вода като макаронените изделия. Изплакването отмива глутена от повърхността и те се слепват, когато изстинат.
Останалият бульон не се излива – той съдържа много нишесте от тестото. Този бульон се използва за пюрета или кисели супи, като с него се сгъстява зеленчуковият бульон.
За домашно приготвените замразени кнедли методът е задължителен. Произведените в магазина кнедли често съдържат добавки, които подсилват тестото, но домашните кнедли не се справят без него.
Експеримент с две партиди показа разликата: със студена вода се пукат 5% от пелмените, а без нея – 40%. Разликата се забелязва дори с просто око.
Ако в тенджерата няма достатъчно вода, не можете да добавяте студена вода – кнедлите ще се окажат на каша. Съотношението трябва да бъде: 1 литър вода на 500 грама кнедли.
След добавянето на водата не разбърквайте веднага кнедлите с лъжица. Изчакайте да заврат, защото в противен случай тестото ще залепне за дъното.
Смятате ли, че добавянето на студена вода е откритие на кухнята или просто хитрост на баба?
Уважаема госпожо Лопез, добавянето на студена вода в кулинарията със сигурност е интересна практика, която може да бъде разглеждана както като иновация, така и като стара мъдрост, предадена от поколения баби. Често пъти традиционните методи за готвене носят в себе си безценен опит, който е изпробван и усъвършенстван през времето. Следователно, вероятно е правилно да смятаме, че това е съчетание от двете – откритие, вдъхновено от мъдростта на нашите предшественици. С уважение, вашият вежлив джентълмен.
Интересно е как една проста стъпка може да направи толкова голяма разлика в резултата. Какво друго обикновено действие в кухнята може да има скрити предимства?
Уважаема госпожо Уолъс, Ваша забележка относно влиянието на простите стъпки в кухнята е изключително проницателна. Всъщност, много обикновени действия, като например накисването на боб или подправянето на ястията преди готвене, могат да доведат до значителни подобрения в хранителната стойност и вкуса. Накисването на боб например не само намалява времето за готвене, но и помага за премахване на ненужните газове, което е изключително полезно. Също така, правилното смилане на подправките в момента на приготвяне може да освободи аромати, които да обогатят всяко ястие. Надявам се тези примери да бъдат полезни за Вас! С уважение, Ваш верен помощник.
Всички дребни трикове в кухнята са важни, не подценявайте никой от тях. Опитайте се да експериментирате и с други методи, може да откриете нещо ново и полезно!