Натуралният мед често се фалшифицира със захарен сироп, който външно е неразличим.
Вкусът и цветът са измамни, особено в захаросана форма, съобщава кореспондент на .
Капка йод, нанесена върху чаена лъжичка мед и разтворена във вода, променя цвета си при наличие на нишесте. Захарният сироп съдържа примеси от нишесте, които се оцветяват в синьо, когато реагират с йод.
Снимка: Pixabay
Защо йодът не влиза в реакция с истинския мед
Натуралният мед не съдържа нишесте и декстрини, които се съдържат в захарната меласа. Йодът остава кафяв или оранжев, ако медът е чист.
Как се прави тестът
Разтворете една чаена лъжичка мед в една супена лъжица топла вода. Капнете една капка аптечен йод и разбъркайте.
Дешифриране на резултата
Синият, лилавият или черният цвят показва добавяне на захарен сироп или брашно. Кафявият или жълтият цвят показва естествен мед.
Тестът не открива фалшива захароза без нишесте – чистият захарен сироп няма да се оцвети в синьо. Но повечето недобросъвестни производители добавят сгъстители.
При акациевия и вересковия мед реакцията може да е слаба поради ниското pH. Такива медове се нуждаят от по-концентриран разтвор: две лъжици мед на една лъжица вода.
Експеримент с три проби показва: магазинният „мед“ с добавки дава яркосин цвят. Пазарният мед от пчеларя останал кафяв.
Ако йодът е придобил зелен цвят, в меда има примеси от меден сулфат. Това е рядък, но опасен вид фалшифициране с цел увеличаване на теглото.
Никога не капвайте йод директно в буркан с мед – той ще развали целия обем. Вземайте само отделна проба в лъжица.
Тестът не работи със захаросан мед, който не се разтваря в студена вода. Такъв мед първо се загрява на водна баня до 40 градуса по Целзий.
Йодният тест е най-евтиният начин за изследване на мед. Едно шишенце с йод струва стотинки и може да се съхранява с години.
Ако медът посинее, това не означава, че е отровен. Нишестето и брашното са безвредни, но такъв продукт вече не е терапевтичен.
За да се провери за добавено захарно цвекло, се използва друг тест – с молив от лапис. Йодът не реагира на захарно цвекло.
Капка йод върху захарен кристал (не в разтвор) дава син цвят само при нагряване. На студено няма реакция.
Най-точен резултат се получава при температура на водата 30-35 градуса по Целзий. В студена вода медът се разтваря слабо, а в гореща вода йодът се разрушава.
Ако медът е преминал успешно теста за йод, това не е гаранция за 100% натуралност. Някои фалшификати се произвеждат с инвертна захар без нишесте.
За да се застраховате, купувайте мед само на доверени места. Но дори и там периодично тестват партидите с йод.
Една капка йод на чаша мед е незначителна консумация. Един флакон е достатъчен за хиляди проверки.
Йодът за тестове трябва да се съхранява в тъмен флакон в хладилник. Той се разгражда на светлина и губи активността си.
След теста не трябва да се консумира лъжица мед със син цвят. Йодът в тази концентрация е безвреден, но вкусът му става отвратителен.
Истинският мед след йодния тест може да се консумира без страх. Една капка йод не променя вкуса или свойствата му.
Не мисля, че тестът с йод е достатъчно надежден. Какво става, ако медът съдържа само малки количества нишесте? Резултатът може да е заблуждаващ и хората ще останат с грешно впечатление за качеството на меда.