Когато избират банани в магазина, повечето хора посягат към жълтите с кафяви точици, смятайки, че те са най-зрели и здравословни.
Научните данни за хранителните влакна опровергават това схващане: неузрелите зелени банани съдържат уникален вид устойчиво нишесте, съобщава .
Този компонент не се усвоява в тънките черва, а попада в дебелото черво, където се превръща в храна за полезните бактерии.
Снимка:
Резистентно нишесте: какво представлява и къде живее
По време на процеса на зреене на банана сложните въглехидрати се превръщат в прости захари, така че жълтият плод е по-сладък, но по-беден на фибри.
Зеленият банан съдържа 80-90% устойчиво нишесте, което по структура е подобно на диетичните фибри.
Преминавайки през стомаха и тънките черва непокътнато, то се ферментира в дебелото черво, като образува късоверижни мастни киселини.
Влияние върху кръвната захар и инсулина
Гликемичният индекс на зеления банан е около 30 единици, докато този на презрелия жълт банан достига 60-70 единици.
Това означава, че зеленият плод не предизвиква скок на глюкозата и не претоварва панкреаса.
При хора с преддиабет или инсулинова резистентност замяната на жълтите банани със зелени може да намали пиковите нива на захарта с 35-40%.
Ситост и контрол на апетита
Резистентното нишесте увеличава производството на пептид YY и глюкагоноподобен пептид-1 – хормони, които потискат глада.
Един зелен банан осигурява усещане за ситост в продължение на два до три часа по-дълго, отколкото един жълт банан, при същото съдържание на калории.
Освен това при ферментацията на нишестето в червата се освобождава бутират, който намалява възпалението в мастната тъкан.
Как да ядем зелени банани, без да навредим на стомаха си
В суров вид зелените банани могат да предизвикат подуване на корема и газове при хора с чувствителни черва.
Леката термична обработка (на пара или печене на кората) унищожава част от устойчивото нишесте, но не цялото.
Най-добрият вариант е да добавяте нарязани зелени банани към смутита или да ги печете като гарнитура към месо.
За кого са противопоказани зелените банани
При синдрома на раздразнените черва с преобладаващо подуване на корема големите количества устойчиво нишесте могат да засилят дискомфорта.
Хората с болест на Крон или остър улцерозен колит трябва да избягват неузрелите плодове.
Освен това зелените банани съдържат повече танини, които забавят перисталтиката, което е вредно, ако сте склонни към запек.
Как да избираме и съхраняваме
Зелените банани трябва да са твърди, без черни петна или пукнатини по кората.
Те узряват за три до пет дни при стайна температура, така че трябва да купите толкова, колкото можете да изядете за няколко дни.
За да забавите зреенето, можете да ги съхранявате в хладилника – кората ще почернее, но пулпата ще остане зелена и здрава.
Навикът да оценяваме зрелостта на плодовете по тяхната сладост невинаги съвпада с ползите за здравето на метаболизма им.
Зелените банани са пример за това как един по-малко вкусен продукт може да бъде по-ценен за чревната микрофлора.
Те няма да заменят пълноценните зеленчуци, но са чудесно допълнение към диетата на хората с наднормено тегло и диабетиците.
Струва си да се опита от всеки, който иска да разнообрази въглехидратната част от менюто си, без да се стига до рязко повишаване на захарта.
Какво ли ще кажат жълтите банани за това? Явно вече нямат шанс срещу зелените!