Снимка: от отворени източници
Опитните готвачи използват хитър метод за пържене на месо с лук, за да създадат апетитно ястие
Източник:
Всеки опитен готвач знае, че пърженият и карамелизиран лук прави всяко месно ястие по-вкусно. На пръв поглед може да изглежда, че можете да запържите първо лука или каймата, както желаете, защото няма да има разлика във вкуса. Всъщност редът е от голямо значение. Ако добавите зеленчук в тигана твърде рано, той ще загори до края на готвенето. Ако пък избързате, той ще остане суров.
Какво да запържим първо – лук или месо: как се прави
Три начина за добавяне на лук към ястията са разпространени сред готвачите:
- Първо се запържва зеленчукът, а по-късно към него се добавя месо.
- Първо сгответе месния продукт, а в средата на варенето изсипете лука.
- Запържете двата продукта в отделни тигани и ги смесете накрая.
Всеки метод има своите предимства и недостатъци. Причината, поради която лукът се пържи първи, е, че в празен тиган той придобива хубава златиста коричка и карамелен вкус. А когато към него се добави кайма или филе, този съблазнителен вкус се предава на цялото ястие. Този метод е подходящ за меса, които се приготвят бързо.
Ако задушавате твърдо свинско или старо телешко, по-добре е да приложите втория метод. Такова месо може да се готви повече от час, а през това време лукът просто ще изгори. Ето защо го добавяте накрая.
Третият метод е най-надежден – ястието със сигурност няма да се развали. Но недостатъкът му е, че оставя повече мръсни съдове след готвенето.
При въпроса какво да се запържи първо – лук или пиле, зеленчукът определено се слага в тигана 3-4 минути по-рано. Пилешкото месо се приготвя много бързо и по време на готвенето му запръжката ще бъде с идеална консистенция.
Ако обичате субпродукти и се чудите какво да запържите първо – лук или черен дроб, тук отговорът ще бъде малко по-различен. Тези два продукта имат приблизително еднакво време за готвене. Освен това лукът за ястията с черен дроб обикновено се нарязва на едро и ще се готви по-дълго. Затова те могат да се поставят в тигана едновременно.
Кога е най-подходящото време за добавяне на лук към месото – най-добрият начин да го направите
Ако попитате професионалните готвачи какво да запържат първо – лук или месо – отговорът им може да ви изненада.
Опитните готвачи правят следното: те запържват месото, докато стане златисто и в тигана се получи характерно замърсяване от месен сок. След това отстраняват продукта от повърхността и веднага изсипват лука в него, като добавят малко олио. Готвим зеленчука върху остатъците от месото, като ги остъргваме от тигана с помощта на шпатула. Можете също така да налеете малко вода на повърхността. Когато лукът се запържи добре и стане карамелизиран, връщаме месото и задушаваме всичко заедно до омекване.
Тази техника в готварството се нарича деглазиране. Опитните готвачи използват стърчащи парчета месо, за да запържат върху тях лук и така да обогатят зеленчука с богат месен аромат. С подобна хитрост ястието придобива максимален вкус, а съставките се допълват идеално една друга.
За това какво да се запържи първо – лук или кайма, опитните готвачи също имат решение. Те предлагат първо да се запържи ситно нарязаният зеленчук, докато стане едва златист. След това плъзнете продукта към ръба на тигана, а останалата площ запълнете с кайма. Тя също се готви, докато парчетата месо покафенеят. След това се смесват двата продукта и се задушават заедно до готовност с какъвто и да е сос.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
Как можем да определим най-добрия метод за готвене в зависимост от типа месо и зеленчук?