Защо да съхраняваме доматите извън хладилника: доказателства за подход, основан на температурата

Хладилният режим убива вкуса на доматите на клетъчно ниво – това не е метафора, а резултат от научни измервания.

При температури под дванадесет градуса в доматите се разрушават ензимите, отговорни за синтеза на ароматни съединения, съобщава кореспондент на .

След три дни в хладилника доматът губи до седемдесет процента от летливите вещества, които създават самата миризма на „домат“. Вкусът става воднист и безвкусен, а текстурата – брашнена.

Снимка:

Факт е, че доматите са топлолюбиви плодове, които продължават да зреят и след откъсването им. Студът спира този процес, и то необратимо: дори след връщане на топло, вкусът не се възстановява.

Защо не можете да съхранявате доматите в хладилника: грешка, която разваля вкуса им

Идеалните условия за съхранение на зрели домати са температура от осемнадесет до двадесет и два градуса, далеч от пряка слънчева светлина. При такива условия те запазват вкуса си до една седмица.

Неузрелите зелени домати, напротив, могат и трябва да се съхраняват при стайна температура за доузряване. В този случай хладилникът ще запази трайно зеленото им състояние и киселия им вкус.

Единственото изключение са презрелите домати, които са на път да започнат да се развалят. Можете да ги сложите в хладилника за 24 часа, но ги използвайте само за сосове или супи, при които загубата на вкус не е критична.

Чери доматите са отделна история. По-малките домати са по-устойчиви на студ поради по-ниското си водно съдържание и по-дебелата си кожичка. Но дори и те губят сладостта си след три дни в хладилника.

Най-добрият начин да запазите черешите за дълго време е да отрежете дръжките и да ги поставите на един слой в картонена кутия на стайна температура. Те ще се запазят в продължение на две седмици, като постепенно изсъхват, но не губят вкуса си.

Влажността също играе роля. В хладилника въздухът е сух и доматите губят влага през кожата, като се свиват. При стайна температура в затворен съд влажността е по-висока и плодовете остават твърди.

Но затвореният контейнер не трябва да е херметически затворен – необходима е вентилация, в противен случай кондензацията ще доведе до появата на мухъл. Идеална е плетена кошница или хартиен плик с дупки.

Газът етилен, който отделят доматите, ускорява узряването на съседните плодове. Затова не ги съхранявайте заедно с ябълки или банани, тъй като те ще узреят по-бързо.

Но съседството с авокадо или круши е полезно: доматите ще им помогнат да узреят. Просто сложете един домат в хартиена торбичка с неузряло авокадо за два дни.

Ако се наложи да сложите домата в хладилника, трябва да го извадите един час преди сервиране. През това време температурата ще се повиши, но вкусът няма да се върне – само някои от захарите ще бъдат по-забележими на топлия език.

Солени и мариновани домати хладилникът не разваля – там ароматът вече е формиран от саламурата. Но пресните домати трябва да се използват в салата само на стайна температура, иначе маслото и солта няма да се отворят.

В един кулинарен експеримент са сравнени две салати: домати от хладилник и домати на стайна температура, нарязани и дресирани по същия начин. Сляпото тестване показало, че всички, без изключение, избрали топлите домати като по-сладки и по-ароматни.

За сосове и пасти замразените домати са чудесни, но и те не се съхраняват дълго във фризера. След като се размразят, те стават кашави – идеални за готвене, но не и за салати.