Печенето на картофи в сака с тънка хрупкава коричка и ронлива сърцевина не е въпрос на късмет, а на спазване на точни температурни интервали.
При сто и осемдесет градуса кората става по-скоро мека и гумена, отколкото хрупкава, съобщава кореспондент на .
Двеста и двадесет градуса е горната граница на домашната фурна. При тази температура влагата от корите се изпарява по-бързо, отколкото има време да омекнат влакната им.
Снимка:
Преди печене грудките се измиват добре с четка, но не се почистват. След това всеки клубен се набожда с вилица на няколко места – парата вътре трябва да излезе, в противен случай картофите ще се пръснат.
Солта е главната тайна за хрупкавата кожица. Мокрите клубени се потапят в едрозърнеста каменна сол, след което излишното количество се изтръсква. Солта извлича влагата от повърхността, като ускорява образуването на коричка.
Маслото за хрупкавост е задължително. Растителното масло се смесва с разтопено масло (едно към едно) и се покрива всеки клубен. Сместа осигурява висока точка на опушване и кремообразен вкус.
Времето за печене зависи от размера. Картоф с размер на кокоше яйце е готов за тридесет минути, топка за тенис – за четиридесет и пет, юмрук – за шестдесет.
Големите картофи се пекат по-дълго, но при същата температура. Не можете да намалявате огъня – кората ще стане мека. По-добре е да изберете клубени от един и същи калибър за равномерно изпичане.
Важен нюанс: картофите не трябва да се поставят върху гола тава за печене. Фолиото или пергаментът ще задържат парата и долната част на кожата ще омекне. Необходима е решетка, поставена над тавата, за да се събират соковете.
Ако не разполагате с решетка, използвайте подложка от едрозърнеста сол. Върху тавата за печене се изсипва сантиметров слой сол и върху него се поставят картофите. Солта абсорбира влагата и отдава топлината равномерно.
Обърнете картофите точно веднъж, след изтичане на половината от времето за печене. Честото обръщане разрушава образувалата се коричка и тя се лющи.
Петнадесет минути преди картофите да са готови, прободете картофите с нож до средата и сложете в дупката парче масло или шпроти. Плънката се разтапя отвътре, като прави месото още по-крехко.
За микровълновата печка хрупкавите кори са невъзможни по принцип – микровълновите вълни загряват водата отвътре и кората остава влажна. Само на фурна или аерогрил.
В аерогрила картофите се пекат при двеста и тридесет градуса с максимално обдухване. Времето се намалява до двадесет и пет минути, а кората излиза като чипс.
Цветът на кората зависи от сорта. При червените и лилавите картофи се получава по-дебела коричка, отколкото при белите и жълтите картофи. Розовите сортове имат по-тънки кори и по-силна хрупкавост.
Старите картофи (пролетни картофи) се пекат по-зле от младите картофи. Те имат по-дебела кора и повече нишесте, което става лепкаво при печене. Младите картофи може изобщо да не се белят.
След като изключите фурната, оставете картофите вътре за десет минути при отворена врата. Рязката промяна на температурата ще доведе до изсъхване на кората и загуба на хрупкавост.
Сервирайте картофите в сака горещи, без да чакате да изстинат. При стайна температура кората поема влагата от въздуха и омеква в рамките на петнадесет минути.
Може би трябва да направим картофите „по-умни“ и да ги научим да се печат сами!
О, как обичам хрупкави картофи! За мен е истинско удоволствие да ги приготвям по този начин! Не мога да се наситя на този прекрасен вкус!
Авторът забрави да спомене, че е важно картофите да се оставят да почиват след печене, за да се задържи хрупкавостта им.
Преди време правех картофи по този начин и наистина е важно правилно да се оставят да почиват след печене. Станаха много хрупкави!