Като цяло този вид хляб е по-здравословен от другите видове хляб.
Хлябът с квас по принцип е полезен за здравето / снимка depositphotos.com
Хлябът на закваска има уникални ползи за здравето, включително контрол на кръвната захар, подобрена абсорбция на минерали и подкрепа за здравето на червата.
Според диетолога Морган Пиърсън този вид хляб може дори да подобри високото кръвно налягане, пише Verywellhealth.
Защо хлябът с квас подпомага кръвното налягане
Хлябът с квас се произвежда чрез процес на ферментация с помощта на дрожди и млечнокисели бактерии. По време на този процес протеините в брашното се разграждат на по-малки съединения, наречени пептиди:
Изследванията показват, че тези пептиди помагат да се блокира ангиотензин-конвертиращият ензим (АСЕ), който стеснява кръвоносните съдове и повишава кръвното налягане. Това е същият механизъм, върху който въздействат някои лекарства за хипертония.
Проучванията показват също, че хлябът с квас, особено хлябът, направен с определени щамове млечнокисели бактерии, съдържа по-високи нива на тези пептиди, потискащи АСЕ, и съединение, наречено ГАБА (гама-аминомаслена киселина), отколкото обикновения хляб. Известно е, че GABA има успокояващ ефект върху нервната система, което спомага и за понижаване на кръвното налягане.
Прочетете също:
Въпреки това, както посочва диетологът, ефектът може да не е значителен. Тя даде пример, че при проучване, в което са участвали хора с метаболитен синдром, е установено умерено понижение на кръвното налягане след двумесечно ядене на хляб с квас.Ферментацията понижава нивата на кръвната захар
Процесът на ферментация на заквасеното тесто намалява гликемичния му индекс, което означава, че след хранене нивата на кръвната захар се повишават по-бавно. Поддържането на стабилни нива на кръвната захар с течение на времето има положителен ефект върху сърдечносъдовото здраве, особено при хора с инсулинова резистентност или метаболитен синдром, установиха изследвания.
Въпреки това, както посочва диетологът, важно е да се поддържат реалистични очаквания: ефектът на хляба с квас върху кръвното налягане изглежда в най-добрия случай незначителен. Той не е заместител на доказаните методи. Вместо това разглеждайте хляба с квас по-скоро като малък, здравословен за сърцето навик, отколкото като самостоятелно решение.
Други ползи от хляба с квас
Белият хляб се произвежда от рафинирано брашно и мая, което означава, че няма дълъг процес на ферментация, който придава хранителните свойства на хляба с квас. В резултат на това белият хляб съдържа по-малко полезни съединения и предизвиква бърз скок в нивата на кръвната захар.
Пълнозърнестият хляб съдържа повече фибри и хранителни вещества от белия хляб, но не преминава през същия процес на ферментация, при който се образуват пептиди и GABA.
Естествените киселини и процесът на ферментация в хляба с квас спомагат за по-добрата биодостъпност на хранителни вещества като магнезий, цинк и желязо, като намаляват фитиновата киселина – съединение, което блокира усвояването на минералите.
Хлябът с квас също така е по-лесен за храносмилане за много хора. Освен това, поради по-ниския си гликемичен индекс и по-доброто усвояване на хранителните вещества, той може косвено да допринесе за здравето на сърдечносъдовата система.
Други новини за ползите от хляба
По-рано диетолозите отговориха на въпроса дали белият хляб е полезен. Те отбелязаха, че този вид хляб не трябва да се изключва напълно от диетата, но е по-добре да не се злоупотребява с него.
Освен това учените назоваха два вида хляб, които са много здравословни. Експертите отбелязаха, че и двата вида хляб могат да станат част от здравословното хранене, ако се спазват няколко условия.
Съгласен съм с това, което пише статията. Преди години, когато започнах да ям хляб с квас, забелязах, че се чувствам по-добре и кръвното ми налягане стана по-стабилно. Действително, ферментацията му влияе положително на здравето.