Пресолената супа е ситуация, позната на всеки, който бърза или се разсейва с телефона си.
Безполезно е да добавяте вода – бульонът става воднист, а солта не отива никъде, според кореспондента на .
Пакет суха юфка (вермичели или спагети), хвърлен във врящ пресолен бульон, изтегля излишната сол. Нудлите се сваряват и абсорбират солената вода, а след като тя се отстрани, концентрацията на сол спада.
Снимка:
За какво картофите работят по-зле от юфката
Суровите картофи абсорбират сол само от повърхностния слой и остават свежи отвътре. Лападът има огромна контактна площ с течността и работи като гъба, разпределяйки солта равномерно навсякъде.
Какви юфка да изберете и колко време да ги варите
Тънки фиде или яйчени юфка – те се варят 3-4 минути и имат време да поемат максимално количество сол. Спагетите се варят по-дълго и могат да се разварят на каша.
Алгоритъм за запазване на супа стъпка по стъпка
Хвърлете шепа сухи макарони във врящата супа и разбъркайте. След 3 минути извадете юфката с помощта на цедка и опитайте бульона за сол.
Ако супата все още е солена, повторете процедурата с нова шепа юфка. Обикновено една шепа е достатъчна, за да се намали солеността с една точка по петстепенната скала.
След изваждането на юфката супата не се посолява веднага – изчакайте пет минути, за да се разпредели солта равномерно. Понякога изглежда, че няма достатъчно сол, но след известно време вкусът се изравнява.
Ядливите юфки, извадени от супата, не се губят – те се сервират като гарнитура към същото ястие. Само не ги слагайте обратно в тенджерата, за да не се изварят.
За крем супи и супи на пюре юфка не е подходяща – ще наруши текстурата. Използват се парчета бял хляб без коричка, които се изваждат след минута.
Оризът работи по същия начин като юфката, но е по-трудно да се извади от супата. Малките зрънца ще се сварят и ще превърнат бульона в каша, затова фидето е за предпочитане.
Ако супата е с месен бульон, можете да добавите лъжица лимонов сок, след като извадите юфката. Киселинността маскира излишната сол, без да променя обема на ястието.
Никога не използвайте инстантна юфка с подправки. Самата подправка съдържа сол и само ще влоши проблема. Използвайте само обикновена суха юфка без добавки.
Експеримент с три литра пресолена зеленчукова супа показа: 100 грама фиде намалява съдържанието на сол от 1,8 на сто до 1,2 на сто. Човекът престанал да се мръщи от горчивина.
За сосове и сосове методът не работи – там има малко течност и нудлите просто ще се сварят на буца. Сосът се спасява, като се добавят неосолени домати или сметана.
В расолник и солянка, където солта е част от рецептата, юфката не се хвърля. Те могат да се излекуват само чрез разреждане с бульон или вода.
След изваждането на юфката в супата се добавят пресни билки – те отвличат вниманието на вкусовите рецептори от солта. Магданозът и копърът съдържат етерични масла, които променят възприятието.
Нудлите от елда (соба) абсорбират солта по-зле от пшеничните нудли поради различната структура на глутена. Само класически пшенични фидета.
Ако нямате под ръка юфка, се използват звездовидни макарони или малки мидички. Те се варят за минута повече и се изваждат с помощта на цедка.
Най-важният съвет: опитайте супата, преди да хвърлите юфката. Понякога тя изглежда пресолена, но в действителност й липсва киселинност или сладост.
Нудлите, които са били в пресолена супа, не са подходящи за второ ястие – те са твърде солени. Те или се консумират като гарнитура към супата, или се изхвърлят.
Методът работи и за задушени зеленчуци, ако се отцеди излишната течност, добавят се сухите юфки и се задушават за пет минути. Юфката ще абсорбира солта, а зеленчуците ще останат цели.
