Как тестото да втаса два пъти по-бързо без мая и бакпулвер

Маята обича топлината и захарта, но има начин да я накарате да работи по-бързо, без да повишавате температурата над комфортните за тестото двадесет и осем градуса.

Тайната е да се активират ензимите на брашното, които сами по себе си могат да разхлабят тестото, съобщава кореспондент на .

Газираната вода е това, което работи безотказно. Въглеродният двуокис в минералната вода или селцето създава мехурчета, които увеличават обема на тестото също като маята, но мигновено.

Снимка: Pixabay

При тестото за бутерки и пясъка содата замества напълно набухвателя. Достатъчно е да замените обичайната вода в рецептата с газирана минерална вода и тестото ще стане пухкаво без никакви химически добавки.

Паска без дълго месене - как бързо да приготвите празнични печива

Кефир или обикновена сода със сода е класика за бързо втасване. Киселинността на продукта от кисело мляко реагира със содата, като се отделя въглероден диоксид, и тестото втасва за десет минути.

Пропорцията е проста: половин чаена лъжичка сода за хляб на чаша кефир. Не е необходимо содата да се гаси, киселината на кефира сама ще го направи по време на процеса на месене.

При тестото с мая ускоряването се постига, като към половин килограм брашно се добави една супена лъжица водка или ракия. Алкохолът ускорява клетките на дрождите и времето за втасване се намалява с една трета.

Алкохолът се изпарява по време на печенето, като оставя само деликатен аромат. При хляб или месни питки една капка водка прави трохите по-порести и не застояват дълго време.

Захарта също може да действа като ускорител, но само в правилната доза. Една чаена лъжичка захар на чаша брашно ускорява втасването, докато три лъжички го забавят, защото осмотичното налягане изтегля водата от маята.

Яйцата, противно на общоприетото схващане, не вдигат тестото, а го утежняват. Жълтъкът съдържа мазнини, които смазват глутена и втасването става по-бавно.

Затова за бърза бисквита жълтъците и белтъците се разбиват поотделно и след това внимателно се съединяват. Въздухът, задържан в белтъците, се разширява при нагряване и вдига тестото без никакви набухватели.

Парата е друг мощен ускорител. Ако поставите съд с вряла вода на дъното на фурната, влажният въздух нагрява тестото по-равномерно и втасването е с двадесет процента по-бързо.

Методът на парата е особено подходящ за багети и чабати – хрупкавата коричка се образува, преди тестото да има време да се утаи. Кората е хрупкава, преди тестото да се утаи, а вътрешността на мекиците е с големи, неправилни пори.

Загряването на брашното преди месенето ускорява втасването с петнадесет минути. Брашното се разстила върху тава за печене и се нагрява във фурната на петдесет градуса за пет минути, охлажда се на топло и след това се меси.

Топлото брашно абсорбира влагата по-бързо, глутенът се активира по-рано, а на маята не ѝ се налага да прекарва време в затопляне на цялата маса. Експериментът показва разлика от два сантиметра в обема на готовия хляб.

За тесто без мая на сода или набухвател ускоряването се постига чрез добавяне на лимонена киселина на върха на ножа. Киселината увеличава газообразуването и тестото се надига, преди да влезе във фурната.

Важно е да не се прекалява с втасването на такова тесто преди печене. Най-много десетина минути и след това направо да се сложи във фурната, защото в противен случай въглеродният диоксид ще излезе и няма да има втасване.