Традиционната логика предполага, че студената вода трябва да се превърне в лед преди горещата.
Но един експеримент с две форми във фризера доказва обратното, съобщава кореспондент на .
Горещата вода наистина замръзва по-бързо, при равни други условия. Този ефект, наречен на името на един наблюдател, действа чрез изпарение и конвекция.
Снимка: Pixabay
За какво се използва този парадокс в кухнята
Формите за лед, пълни с вряла вода, произвеждат прозрачни кубчета без мехурчета вътре. Студената вода замръзва мътна заради разтворения въздух, който няма време да излезе.
Правилната температура за бърз лед
Загрейте водата до 80-90 градуса, но не до кипване. Изсипете във формички и веднага изпратете във фризера при температура минус 18.
Колко време се печели
Горещата вода замръзва 15-20 минути по-бързо от студената при същия обем. Разликата е забележима, когато спешно е необходим лед за коктейли.
Ефектът действа само при чиста чешмяна вода без примеси. Дестилираната вода не прави разлика, тъй като в нея няма ядра на кристализация.
При големи обеми (бутилки за вода) парадоксът не се проявява. Само при тънки слоеве до 3 cm, както е във формите за лед.
Ако искате прозрачен лед за бар, горещата вода се преварява два пъти. При второто варене се отстранява останалият въздух и ледът се получава стъклен.
Никога не наливайте вряла вода в меки пластмасови форми. Те ще се деформират, трябват ви силиконови или твърди полипропиленови.
Ефектът работи и за приготвяне на лед в кофички за шампанско. Топлата вода замръзва по-бързо около бутилката, като запазва напитката по-студена за по-дълго време.
В мразовития студ навън горещата вода от чайник, излята във въздуха, се превръща в сняг, преди да докосне земята. Студената вода просто се разлива в локва.
За автомивките този трик не важи – горещата вода ще напука студеното стъкло. Може да се използва само в кухнята.
Експеримент с две форми в един и същи фризер показа: горещата вода се превръща в лед след 45 минути, а студената – след 65. Разликата е възпроизводима при всякаква влажност.
Ако формите са на различни рафтове, ефектът може да не се прояви. Формите трябва да се поставят една до друга, така че температурата около тях да е еднаква.
За лед на големи кубчета (за уиски) горещата вода се кипва и се охлажда до 50 градуса по Целзий. При тази температура няма мехурчета, но ускоряващият ефект се запазва.
Соленият разтвор замръзва по други закони, горещата сол не работи там. Само сладката вода го прави.
В домашния фризер с функция No Frost ефектът е по-слаб заради постоянната циркулация на въздуха. Но все пак има разлика от 10 минути.
Ако водата от горещия кран съдържа ръжда или котлен камък, ледът ще бъде мътен. Тогава е по-добре да вземете филтрирана вода, загрята в чайник.
Най-бързият начин за получаване на лед е да налеете вряла вода в метална форма и да я поставите на студения под на фризера. Металът разсейва топлината по-бързо от пластмасата.
За спешно охлаждане на напитките към кофата с лед се добавя гореща вода. Парадокс? Ледът се топи по-бързо, но общата температура се понижава – не, това е различен ефект.
Промишлените ледогенератори използват загрята вода само за прозрачност. Познаването на този спестяващ време flyhack спестява време в домашната кухня.
След като веднъж сте го опитали, няма да искате да се върнете към студената вода – разликата е твърде очевидна.
Явно горещата вода е повече от само загряваща тема – тя е и бързозамразяваща!
Не съм толкова сигурен в това твърдение. Може би просто зависи от специфичните условия на експеримента, нали? В реалния живот може да не се получи същия ефект.
Ами, да, зависи от условията, но това не значи, че трябва да се съмняваш в научния метод. В реалния живот много неща не работят по начина, по който си ги представяме. Просто трябва да се придържаш към факти и доказателства. Да, експериментите са важни, но и те не са съвършени. Следвай принципите и не се оставяй да те заблуждават.
Ако горещата вода замръзва по-бързо, значи ли, че можем да правим коктейли по-бързо, ако просто ги оставим на слънце?
Ами, не съм съвсем сигурен, но има теория, известна като ефект на Mpemba, която предполага, че горещата вода може да замръзне по-бързо от студената. Но, не знам дали това важи за коктейлите, ако ги оставим на слънце. Може би, но не мога да кажа със сигурност. Може би е по-добре просто да покрием коктейлите, за да не се нагреят твърде много. Не знам, наистина.
Винаги дръжте ум отворен за нови научни факти! Паралелно с експериментите, не забравяйте, че правилната техника в кухнята може да спести много време и усилия. Използвайте гореща вода за лед и наблюдавайте как бързо се получава перфектният лед за вашите коктейли!
Много интересно! Неочакваните научни факти винаги ме удивляват. Горещата вода наистина прави чудеса в кухнята!
Не съм сигурен, че всичко това е толкова просто. В крайна сметка, много експерименти зависят от условията и можем да получим различни резултати в реалния живот. Трябва да сме внимателни с обобщенията.
Ако горещата вода замръзва по-бързо, значи ли, че можем да готвим паста по-бързо, ако я сложим на парно?