Експертите отбелязват, че и двата вида хляб могат да станат част от здравословното хранене, ако са изпълнени няколко условия.
Ръжният хляб има известно предимство пред хляба с квас / снимка depositphotos.com
Ръженият хляб и хлябът с квас са популярни варианти в диетата. Но по отношение на хранителната стойност ръженият хляб има известно предимство, тъй като се произвежда от пълнозърнесто брашно. Такъв продукт съдържа повече фибри, които имат положителен ефект върху здравето на сърцето, храносмилането и нивата на кръвната захар.
Въпреки това хлябът с квас също има своите предимства. Според изследвания такъв хляб е полезен благодарение на бактериите, които поддържат здравето на червата, пише Health.
Кой хляб е по-здравословен за сърцето
Проучванията показват, че всеки пълнозърнест хляб може да бъде част от здравословна за сърцето диета. Въпреки това ръженият хляб има леко предимство, тъй като съдържа повече фибри:
- хляб с квас – около 1 г фибри на филийка;
- ръжен хляб – около 1,86 г фибри на филийка.
Доказано е, че храните с високо съдържание на фибри помагат да се чувствате сити за по-дълго време, което спомага за контрола на теглото. Това, от своя страна, намалява натоварването на сърцето и понижава риска от сърдечносъдови заболявания.
Прочетете също:
Освен това ръженият хляб съдържа бета-глюкан – вид разтворими фибри, които помагат за понижаване на „лошия“ холестерол. В него има и повече калий, който помага за понижаване на кръвното налягане.
Влияние върху нивата на кръвната захар
Както ръженият хляб, така и пълнозърнестият хляб с квас имат подобен нисък до среден гликемичен индекс. Те повишават нивата на кръвната захар по-бавно от белия хляб.
Механизмът на действие обаче е различен:
Ръжен хляб: фибрите забавят храносмилането и предотвратяват скоковете на захарта и могат да подобрят нивата на инсулина.
Закваска: Процесът на ферментация увеличава съдържанието на устойчиво нишесте, което също помага за стабилизиране на нивата на глюкозата.
Експертите съветват хлябът да се комбинира с протеини или здравословни мазнини, за да се избегнат скокове на захарта.
Ползи за храносмилането
И двата вида хляб могат да бъдат полезни за храносмилателната система, но изборът зависи от индивидуалните нужди.
Ръженият хляб съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри. Тя насърчава здравето на червата, подобрява микрофлората и помага за предотвратяване на запек.
Хлябът с квас има и други ползи. По време на ферментацията фитиновата киселина се намалява, което подобрява усвояването на минералите – особено на желязото, калция и цинка. Освен това той може да бъде по-лесно смилаем и да се понася по-добре от хора с чувствителност към глутен.
Какъв хляб да изберем
Ръжният хляб е малко по-напред от хляба с квас по отношение на фибрите, витамините и минералите. Всичко обаче зависи от вида на брашното. Пълнозърнестите варианти са най-здравословни както за ръжения, така и за хляба с квас.
Експертите казват: И двата вида хляб могат да бъдат част от здравословното хранене, ако спазвате умереност, контролирате порциите и ги комбинирате с други питателни храни.
Още новини за храненето
По-рано диетолозите дадоха ясен отговор кои ядки са полезни за мозъка. Те посочиха два варианта и подчертаха, че всеки от тях съдържа хранителни вещества, които подпомагат когнитивните функции.
Диетолозите назоваха и 5 храни, които трябва да консумирате, ако искате кожата ви да изглежда здрава. Експертът отбеляза, че приемът на хранителни добавки с колаген може потенциално да помогне за забавяне на загубата на колаген, но обясни защо това не е най-добрият начин.
Срещал съм се с подобни информации в живота си. Когато бях по-млад, често ядях ръжен хляб, защото баба ми го правеше вкъщи. Винаги съм се чувствал по-добре след него.