Колко време да се готви борш, така че зеленчуците да не се превърнат в парцал: стъпка по стъпка

Традиционният борш се вари в продължение на часове, но дългото готвене убива текстурата на зеленчуците.

Цвеклото, морковите и зелето се превръщат в безформена маса след четиридесет минути активно варене, съобщава кореспондент на .

Тайната на правилния борш е в отделното приготвяне на всеки зеленчук и събирането му в тенджерата в последния момент. Цвеклото се вари или пече цяло отделно и се стрива вече сварено.

Снимка:

Суровото цвекло, хвърлено в бульона, придава цвят и вкус, но се разваля за двадесет минути варене. Затова е по-добре да го запечете във фолио на двеста градуса за четиридесет минути и да го добавите към супата пет минути преди изключването ѝ.

В очакване на пролетта, за да направя зелен борш: какъв таен продукт слагам за вкус

Картофите запазват формата си само петнадесет минути след сваряването. Ако го хвърлите в началото на готвенето, докато боршът стане готов, той ще се развари на прах.

Правилното време за слагане на картофите е двадесет минути преди края на готвенето, нарязани на едри кубчета. По-малките парчета ще се сварят два пъти по-бързо.

Морковите и лукът за борш традиционно се задушават в тиган, а не се варят в бульон. Когато се задушават, те губят част от влагата си и стават по-плътни, така че не се разпадат в супата.

Време за пасиране – не повече от седем минути на среден огън. Повече време и зеленчуците ще омекнат и ще загубят формата си още в тигана.

Зелето е най-капризната съставка. Младото зеле се готви за пет минути, зимното – за петнадесет, а старото може да отнеме до двадесет и пет минути.

Но при всички случаи зелето се слага накрая, след картофите. Ако го сложите преди това, то ще се превари и ще предизвика неприятна миризма на сяра.

Заедно със зелето се добавя доматено пюре или домати. Киселината забавя омекването на зеленчуците, така че зелето остава по-дълго време твърдо в кисела среда.

За постигане на перфектна текстура всички зеленчуци трябва да са готови по едно и също време. Това може да се постигне само чрез редуването им на интервали от пет до седем минути.

Приблизително време за приготвяне на класически борш за трилитрова тенджера: бульонът се довежда до кипене, след което се добавят картофите и се варят в продължение на десет минути. След това се задушават морковите и лукът, а пет минути по-късно – зелето и доматите.

След десет минути се добавя варено или печено цвекло. След още пет минути – билки, чесън, подправки. И веднага се изключва.

Важен нюанс: цвеклото не трябва да се готви в кисела среда, в противен случай губи цвета си. Ето защо доматеното пюре трябва да се добавя едва след като цвеклото вече е в тенджерата или цвеклото трябва да се вари отделно с оцет.

Най-добрият начин да се запази яркият цвят на цвеклото е да се добави една чаена лъжичка оцет или лимонов сок в тенджерата минута преди добавянето на цвеклото. Киселината задържа червения пигмент.

За да се получи наситен борш, без да се губи текстурата на зеленчуците, месото се вари отделно, на големи парчета. Бульонът се прецежда, месото се нарязва и се връща в супата десет минути преди да е готова.

Дългото варене на месото заедно със зеленчуците превръща последните в каша. Месото се нуждае от два часа, а зеленчуците – най-много от половин час, те са несъвместими по време.

Най-бързият борш (вегетариански) се приготвя за двадесет и пет минути от момента на сваряването. Последователност: картофи, след пет минути – запържване, след пет – зеле, след пет – цвекло, и веднага се изключва.

При охлаждането боршът „идва на себе си“ – зеленчуците продължават да се варят в горещия бульон. Ето защо трябва да изключите супата в момента, в който зеленчуците изглеждат малко недосварени.

След двадесет минути под капак те ще достигнат идеалното състояние. Преварените зеленчуци не могат да бъдат запазени – те ще загубят завинаги текстурата си.