Спагетите и шишчетата се слепват, когато се сварят, дори и да ги разбърквате постоянно.
Водата изкипява и макароните се превръщат в лепило, съобщава кореспондент на .
Една лъжица растително масло, добавена към врящата вода, покрива всяка паста с тънък филм. Мазнината не позволява на нишестето да изпъкне на повърхността и да слепи пастата.
Снимка:
За какво маслото не пречи на соса да се абсорбира
Масленият филм е толкова тънък, че сосът все пак прониква в пастата. Но ако прекалите с олиото, сосът изтича, без да се задържи.
Колко олио да се добави в един тиган
Една супена лъжица на три литра вода. Не повече – пастата ще стане мазна и хлъзгава.
В кой момент да се добави
След като водата е завряла, преди да изсипете пастата. Маслото се разпределя веднага по повърхността.
Експериментът показа, че макаронените изделия с олио не се слепват дори без разбъркване. Контролната партида без олио се превръща в буца пет минути след готвенето.
Маслото не я спасява от преваряване – пастата все пак омеква. Но те остават отделни и лесно се прецеждат през цедка.
Олиото е задължително за пълнозърнестата паста – тя отделя повече нишесте от обикновената паста. Без олио такава паста се слепва веднага.
Никога не добавяйте масло във вода – то се сгъстява на люспи. Използвайте само рафинирано растително масло без мирис.
Ако пастата вече е залепнала, тя се изплаква с вряла вода и се напръсква с маслото, което вече е в чинията. Но това е по-лошо от превенцията при варене.
Маслото във водата не прави пастата по-калорична – по-голямата част от него остава в тенджерата. Не получавате повече от една капка на порция.
Не използвайте олио във водата за лазаня и канелони – те се нуждаят от лепкава повърхност за наслояване. Само за спагети и малки формати.
Студено пресованият зехтин губи полезните си свойства при варене. По-добре е да се добави рафинирано слънчогледово олио – то е по-евтино и не изгаря.
Ако сте забравили да добавите олио към водата, тя се изсипва в гевгир преди отцеждане. Горещата паста ще абсорбира олиото, но ефектът ще е по-слаб.
Олиото не предотвратява залепването на пастата за дъното на тигана. Необходимо е достатъчно количество вода и постоянно разбъркване през първата минута.
За супите с паста не е необходимо олио – там самата супа предотвратява залепването. Само за самостоятелно ястие.
Една лъжица олио е достатъчна за 500 грама сухи макарони. Икономията в сравнение със специалните незалепващи добавки е 100 %.
Най-забележимият ефект е при оризовата юфка и фунчоза, които се слепват по-зле от спагетите. Маслото ги прави трошливи.
След готвене водата от олиото не се излива в мивката без студена вода – мазнината се втвърдява в тръбите. Тя се разрежда първо със студена вода.
Олиото не подобрява вкуса на пастата, но и не я разваля. Но текстурата става копринена и спагетите могат лесно да се раздробяват с вилица.
След като опитате този метод, няма да искате да се върнете към сухата, лепкава паста. Разликата е твърде забележима дори за неопитния готвач.
