Снимка: от отворени източници
Въпреки че гъбите често се смятат за обикновени гъби, купени от магазина, те всъщност са ценен продукт за ежедневното хранене.
Източник:
Пържените гъби са едно от най-простите и в същото време многофункционални ястия. Те перфектно допълват месни ястия, картофи, овесена каша, а също така лесно се превръщат във вкусен пълнеж за палачинки или деруни. Но на практика много хора се сблъскват с един проблем: гъбите „плачат“ в тигана, изпускат вода и вместо апетитна златиста коричка излиза задушена маса. За да се избегне това, казва Тераза Готуе, е важно да се знае един ключов момент – подходящата мазнина за пържене.
Въпреки че гъбите често се смятат за обикновени гъби от магазина, те всъщност са ценен продукт за ежедневното хранене. Те съдържат протеини, витамини от група В и редица минерали, включително калий и селен.
Поради тази причина гъбите:
- поддържат нервната система;
- подпомага нормалното храносмилане;
- имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система;
- са нискокалорични.
Това ги прави популярни както в диетичното хранене, така и в ежедневното меню. И най-важното – когато са приготвени правилно, те придават богат гъбен вкус и аромат.
Как да пържим гъби, така че да станат златисти и да не пропускат вода
Ключът към перфектните гъби не е само във времето за пържене, но и в какво точно са приготвени. Най-добрите резултати се получават от пречистено масло (гхи).
Тази мазнина има няколко важни предимства:
- издържа на високи температури, без да изгаря;
- позволява на гъбите да се „запечатат“ бързо, без да губят сока си;
- не образува ненужни примеси при нагряване;
- придава на ястието дълбок и характерен вкус.
Благодарение на това гъбите не се получават воднисти, а плътни, твърди и с апетитна златиста коричка.
Защо гхи се смята за най-доброто за пържене
Кларифицираното масло се получава чрез бавно загряване на обикновено масло. По време на този процес водата, млечните протеини и лактозата се отстраняват напълно, като остава само чиста мазнина.
Поради това то:
- стабилен при високи температури;
- издържа по-дълго;
- има богат вкус и орехови нотки.
Точката му на пушене е много по-висока от тази на обикновеното масло, така че е идеално за пържене, включително на гъби.
В традиционната аюрведа гхи се счита за ценен продукт, съдържащ мастноразтворими витамини А, D, E, K и редица минерали. Приписва му се и положителен ефект върху храносмилането и общото здраве на организма.
Все пак не бива да се забравя: то е много калоричен продукт, така че трябва да се използва умерено. Както и при всяко пържене, тази термична обработка не е в основата на здравословното хранене, а по-скоро кулинарно средство за подобряване на вкуса.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
